Kwaśny smak typowy dla chleba na zakwasie, sprawia, że wiemy, że pojawiło się działanie drożdży i bakterii. Kwestia drożdży handlowych sprawia, że swobodniej w hodowli działają dzikie drożdże z powietrza. Bo to jest spokojny sposób i jeżeli porzucić starter, po kilku tygodniach, można z łatwością uruchomić następny, kiedy jesteś z powrotem w nastroju albo masz więcej czasu ażeby zrobić pieczywo na zakwasie. Oto przepis: Do rozrusznika: 1 szklanka ciepłej wody (około 110 stopni), 1 / 4 łyżeczki drożdży, 1 szklanka mąki niezielonej z wysoką zawartością glutenu. Chleb żytni na zakwasie złącz elementy rozrusznika w misce ze szkła albo stali, potem należy to przykryć folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej, dopóki nie pozostanie masa podwojona i to może od 4 do 6 godzin. Potem będzie nam nieodzowna szklanka rozrusznika, 3 / 4 szklanki ciepłej wody a także 2 szklanki mąki, ażeby chleb na zakwasie był zdumiewający. Trzeba wszystko wymieszać dodając mąki i wody, przykryć i odstawić do wyrośnięcia, aż potroi się w objętości.